本地女行政總廚Sandy Keung 「意識」食材料理 糅合中西烹調技術 療癒身心
1. 前言
TABLE by Sandy Keung 開業第九年，因為「食材料理」和 Instagram 人氣蟹飯慕名而來的顧客不勝枚舉。但究竟這家西餐廳現在主打的「意識」食材料理是為何物？TABLE 的餐廳團隊不受地域限制，以香港經典風味為靈感，根據傳統中醫藥原理和二十四節氣，將蒐羅到的本地時令和環球食材，糅合中西烹調技術，炮製出一道道令人津津樂道的特色菜式。近日更加盟支持餐飲業的可持續發展諮詢公司 Food Made Good HK，通過廣泛實踐，共同創建一個更具持續性的餐飲系統。
2. Sandy Keung 放棄金融行業 只為醉心下廚
創辦人 Sandy Keung 曾是紐約金融公司的持牌會計師、上市公司財務總監及對沖基金經理，但她一直醉心下廚。於2014年時，她更決定放棄高薪厚職，回港投身飲食業，並於上環開設第一間西餐廳TABLE，主打淨化海鮮。她親力親為，擔任餐廳的行政主廚，藉此深造廚藝，並於 2015 年涉足中菜，開設燒味品牌好燒味，揉合新派做法，將童年回憶的味道重新演繹。
TABLE 是第一間提供經過淨化技術處理的海鮮及「意識」食材料理的西餐廳，位於上環黃金地段的柏廷坊。TABLE 的餐廳團隊不受地域限制，以香港經典風味為靈感，根據傳統中醫藥原理和二十四節氣，將蒐羅到的本地時令和環球食材，糅合中西烹調技術，創造出具有 Sandy 個人和香港特色的「意識」食材料理。餐廳佔地 3,000 平方尺，最多可容納 55 人，四個私人房間也可容納 8 至28 人，絶對是三五知己晚飯聚首、舉行私人派對和慶祝活動的聚腳點。
3. 「意識」食材料理 全港首個淨化海鮮專家
隨著 TABLE 受到一眾名人、媒體愛戴，行政總廚 Sandy Keung 深受中國「天人合一」傳統觀念影 響，逐漸意識到香港飲食文化與食材和環境之間相輔相成的微妙關係。爲此，TABLE 致力唤起 「不時不食」的飲食方式。根據中醫原理和二十四節氣，以五行五臟搭配，將香港時令食材融入 菜單中，維持體內能量平衡，有助養生。此外，TABLE 亦以深受喜愛的香港風味，結合西方烹飪技術，以及本地時令和環球食材，創造出具有 Sandy 個人和香港特色的「意識」食材料理。
作爲香港首個淨化海鮮專家，爲了讓顧客食用乾淨又新鮮的海鮮，TABLE 爲生蠔、龍蝦、螃蟹 等海鮮或河鮮淨化，以清除在運輸過程以及生命週期中積累的代謝廢物、毒素及污染物。駐場海洋生物學家使用臭氧，讓貝類於半天到三天內，在不使用任何化學消毒劑的情況下，回復最潔淨新鮮的狀態。
4. 本地食材和風味入饌
每道佳餚都在訴說一個本地飲食文化故事：從農夫辛勤耕耘、天然環境滋養，到總廚蒐羅食材、精心烹調，以至餐廳團隊貼心服務，乃是創辦人兼行政總廚 Sandy Keung 獨有的「意識」食材 料理精髓所在。
出於對香港飲食文化的熱愛，行政總廚 Sandy Keung 將本地食材融入 TABLE 的招牌菜中，為傳統香港味道注入現代風格，創造出屬於 TABLE 的經典菜式，包括香港避風塘天使麵、本地脆皮黃油雞、西班牙紅蝦意大利扁麵配南丫島漁民蝦膏等。
5. 嚴選可持續食材 可持續發展願景
TABLE 嚴選經過 Certified Humane® 認證的肉類，絕無激素和無抗生素。採用的魚類則是由本地濕貨市場採購、透過可持續方式捕撈或得到認證的時令魚類，以緩解過度捕撈和海洋環境的壓力。菜餚擺盤以極簡風格為主，避免浪費食物。所有食材，包括邊料和內臟都得到充分利用。所棄置的廚餘都經過嚴格管理，以減輕垃圾堆填區的負擔。
加入 Food Made Good 後，TABLE 每年都會通過 Food Made Good 的專有評估，根據每個聯合國可 持續發展目標，對餐廳在採購、環境和社會方面的政策定期檢討。
TABLE 支持各種本地慈善機構和非政府組織，例如香港獅子會、虎豹樂圃、ImpactHK、Autism Partnership、Pebbles Project 和風雨蘭。為滿足顧客的需求，TABLE提供均衡菜單、合理份量和健康烹飪方式。餐廳平等的就業和培訓機會，以及明確的營運方針，保持員工間的士氣和效率。
6. 餐廳資訊
TABLE by Sandy Keung
地址: 8/F, The Pemberton, 22-26 Bonham Strand, Sheung Wan, Hong Kong
電話: +852 2815 2367
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