屬於香港人的味道是什麼？這是一瓶代表香港人的 Gin 氈酒，讓你喝出港人的精神。
香港人的集體香氣是什麼？最能代表香港的花香又是什麼？你還記得小時候，在街頭上有婆婆售賣的一袋袋的小花嗎？素白的小花，綻放著清芳幽香，它是白蘭花。這充滿回憶的氣味，交織著不只是香氣，是這個小城的回憶。也許如今這個地方變得有點不一樣，少了地攤賣花，少了些人情味，但這盞小花、這股香氣，令你懷緬過去，憶起多段童年時光。這段時期，也許大家都需要一點酒精，如果要喝，不如喝用大埔林村的白蘭花，蒸餾出來的本土釀製的Gin 氈酒「白蘭樹下」(Perfume Trees)。
兩個男人的浪漫
也許你會好奇，這瓶代表香港人的 Gin 是由什麼人創立？其實是由於兩位香港的男生 Kit 與 Joseph 共同創造。Kit 在英國留學，在歐洲成為調酒師，多年在外，但心繫香港，回流後擔任酒吧顧問，更開班授徒，而另一創辦人 Joseph 也是土生土長的香港人，不同之處，他原先的工作，是一位執業護士，同時擁有法律碩士學位。南轅北轍的二人是什麼原因令遇到？
二人在 Kit 的調酒課程中相遇，性格熱情的 Kit 遇上隨和的 Joseph，二人成為酒友，惺惺相惜，「摸著酒杯底」、在微醺下決意攜手創造出一瓶屬於香港人的烈酒，這也許就是所謂「男人的浪漫」。Joseph 更辭去安穩的工作，全職釀酒，來發一場「不醉不歸」的酒夢。
詩中酒，夢裡花：一瓶香港人的酒
「在眾多的酒，毯酒宛如畫布，沒有太多的限制，主要以杜松子為主，其後你可以在上面大筆揮毫，加入你想要的芬芳香氣，所以如果要做一支香港味的酒，毯酒是最合適不過。」如他們所說這支 Gin 氈酒是二人的心血，同時包含了對於這片士地的熱愛。
他們採用多種代表香港文化傳統的植物作材料，精心調配下的各種香港風味，當中包括來自香港大埔林村白蘭花、百年老號「永利壇香莊」的檀香、「同昌海味」的陳皮、香港「茗香茶莊」的龍井、與帶有溫潤泥土及甘草風味的中國當歸，融合毯酒經典的獨有風味，每一啖都是香港的味道，香港的情懷。
啖一口「白蘭樹下」，沒有想像中濃郁的白蘭花香，帶微辛辣的白花香氣，酒香香醇，輕拂感官的刺激，原來背後也有一段故事。
「我們的暫時未有自己的蒸餾廠，毯酒是在荷蘭製造，但花期短，又難以保存的白蘭花則在香港誰行高濃縮度蒸餾，飛機直送到荷蘭。之後釀製好的毯酒又直送回港。與本地花農合作也有一定的困難，其實要他們每天手採白蘭花不是一件簡單的事，對他們來說，這是不賺錢的生意，我們當時費盡口舌，天天與他們打交道，才成功說服他們。
「另外，荷蘭的毯酒工廠，也有他們的堅持。當初我們想做比較濃郁的白蘭花香，但工廠的技術人員對此有點抗拒，經過多次實驗、孜孜不倦地合作，最終成功在複雜的風味之中找到終極的平衡感，成為了今天白蘭樹下獨有的味道。」二人一搭一和地說著。
淡淡的花香，華麗而清新的味道，令人難以忘懷。「白蘭樹下」這瓶酒可以說是一切都盡在細節中，從酒、包裝、標籤設計、玻璃瓶、酒塞都是充滿內涵，標籤設計找自本地藝術家「賣字」手筆設計，手寫的繁體字構成一棵白蘭樹，樹上寫著各式草本酒釀，充滿詩意；酒塞來自德國；包裝貼標籤在香港全手人製作......乍看簡單，但每處都充滿著故事。
古屋下築夢 將香港味帶出去世界
當日，筆者與同事到訪他們八鄉的工作室，被港式的村屋與田野包圍，工作室則是由一間傳統的古屋改建，古色古香，面積不大，但內有乾坤，木製的酒吧枱，加上蔡瀾「花天酒地」的書法橫幅，古老的木門，宛如穿越了時空，踏進了古裝劇中的酒吧一樣，讓你忘了你身在香港這個石屎森林之中，而且全部裝潢都是 Kit 一手一腳自己製作而成，同時這裡也是他們二人的築夢的實驗室。
「我們在這裡嘗試了很多不同的花、材料等的配合，飲了很多酒，才有了今天的『白蘭樹下』。」Joseph 笑言。
「我曾在歐洲與英國當調酒師，當時覺得每個國家都有自己的酒類，我便想擁有一支香港人的酒，放在世界各地的酒吧中，讓世界嘗一口香港味，同時令人在異鄉的香港人感到驕傲，我希望的『白蘭樹下』可以將香港味帶出去世界。」Kit 深有感觸地說
訪問時，我們坐在古屋的天井，微風吹拂下聞到陣陣果實與樹葉的混合香氣，加上沁涼的 Gin & Tonic，在微醺下侃侃而談，Kit 與 Joseph 彷彿親切的鄰居，二人創立這瓶「白蘭樹下」，除了告訴你我這片土地另一個可能性之外，也讓筆者感受到久違的人情味。
白蘭樹下：網店: www.perfumetreesgin.com (免費送貨)