回歸古法發酵傳統：讓人一吃難忘的 4 間香港大熱酸種麵包
近年因為大家愈來愈注重健康的關係，酸種麵包 (Sourdough) 從歐美以至亞洲的烘培界再成為熱話。
Sourdough 是麵包界高級工藝品
Sourdough 是以傳統古法發酵的麵包，將野生酵母、麵粉和水來培養出的「活麵種」。製作酸種麵包時，想裡面的活酵母及乳酸菌充分發酵，就需要反覆以高筋粉和水餵養、人手揉麵團。麵團還必須要在 22 - 26 的溫度下待一星期，之後才可以拿去烘焙，加上天然酵母一遇人造漂染的麵粉便會發出怪味，餵養時必須謹慎保存.....現在大家知道酸種麵包真的是工藝品了吧。
為甚麼酸種麵包比較健康？
利用天然酵母來做的酸種麵包具有乳酸菌和有嚼勁，會降低升糖指數，酵母也有助分解麵粉裡的養份和礦物質，讓人體易於吸收，因此不少人會視酸種麵包為天然降糖食品。
由於每個人製作麵團的方法都非常不同，所以酸種麵包都有很多種口味的！讓我們來介紹香港讓人一試難忘的酸種麵包吧！
Baked
座落於中環的 Baked 店舖主打菜式就是各種的酸種麵包，雖然只有十多個位置，但每天不論早午晚都會有一大班食客在外面等待著！老闆 Zahir Mohamed 來自南非烘培世家，數年前帶著奶奶祖傳 49 年的酸麵種到香港重新開始，漸漸在這邊打出名堂。Baked 的酸種麵包經過四次折叠，吃起來鬆軟也充滿牛油香，另外他們配搭酸種麵包的方法很十分獨特，會大膽以雞肝、安格斯牛作為麵包上的主菜，莞荽、黑松露醬汁做調味。
筆者最喜歡 OMG （黑松露蘑菇味酸種麵包），極度濃郁黑松露味配上大量蘑菇，但又不會影響麵包的酸味，另外 Hipsters say hello! 十分適合夏天享用，牛油果和莎莎醬非常開胃，每份麵包的份量也略多，女生要獨自完成的話，記得空著肚子來朝聖喔。
Baked
中環蘇豪伊利近街14號地下D號舖
Levain Bakery天然酵母麵包店
全自製天然酵母菌，Levain Bakery 是香港本土的天然酵母麵包店，其酸種麵包出色程度是不少在地外國人都慕名而來購買！不同於 Baked，Levain 會將他們的麵包展示在透明食品櫃，而且他們會在烘培時就加入天然食材，好像有「亞麻籽杏脯肉南瓜籽酸種包」、「巴拿馬芝士酸種包」、「黑糖紅酒桂圓核桃酸種包」等...每種麵包看上去雖低調但十分芳香。筆者回購過數次 Levain，極力推介 「黑糖酸種包」，其味道是自然香氣不是坊間的死甜系黑糖，核桃也令麵包相當有咀嚼感，總括 Levain Bakery 的酸種包非常有層次，懂得酸種麵包的人必定會回購。
Levain Bakery天然酵母麵包店
中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座1樓H105號舖
灣仔皇后大道東138-144號東昇樓地下A號舖
中環堅道半山87號地下
Alive Food Co.
酸種麵包新秀，位於深水埗大南街的展覽空間內，勇敢的走進展覽空間「合社」就會發現小店所在。Alive Food Co. 每天新鮮出爐自製天然酸種包，堂食可配「牛油果莎莎醬」、「焦糖西班牙扁桃配腰果忌廉芝士」兩款、也有酸種 Pancakes，也可以購買原個麵包回家。筆者認為夏日限定的「焦糖西班牙扁桃配腰果忌廉芝士」酸種包的桃十分鮮甜多汁，加上純素芝士醬甜酸度剛剛好，讓人相當有驚喜。
Alive Food Co.
深水埗大南街186號地舖
Mayse Artisan Bakery
隱藏於大埔的 Mayse Artisan Bakery，其麵包充滿著陣陣愛意，全因由來自拉脫維亞的店主 Mayse 對香港坊間的麵飽添加劑敏感，於是父女合作經營 Mayse Artisan Bakery。他們根據拉脫維亞古法發酵造酸種包，加入獨有香料，比一般酸種包更結實，而且小店每天最多只造兩條，不少人早早就去到購買！另外他們的麵飽甜食都是純素，因此大受該區純素食者歡迎。
Mayse Artisan Bakery
大埔大美督路64號地舖
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